做法分解
- 净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪，从脊背处劈开鸡身，掰离胸骨于清水下洗干净后用一干净纱布抹干其水分。
- 向一干净油锅中倒入大约1500克油，在旺火下烧至六成热，随后把鸡下入炒锅中炸，等鸡呈深红色的时候即可捞出，稍微晾凉一下。
- 取适量姜、葱，洗净后切成末，花椒洗净后泡水里一段时间;
- 炸鸡放一干净大碗里，加入准备好的葱、姜和适量盐、料酒、酱油以及浸泡花椒的水、大料、鸡汤(约300克)上屉，蒸一段时间。
- 等蒸到烂时，取出，将蒸鸡汤汁沥入一干净的碗内，待用。
- 把葱、姜、大料拣掉不用，将鸡扣在盘内。
- 向炒锅内添加约25克的底油，于旺火下烧，再放入适量葱段翻炒到其变成金黄色。
- 倒入待用的蒸鸡汤汁继续烧，等烧开后即加适量味精;
- 用湿淀粉勾芡即在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓。
- 淋上适量明油，浇在鸡上就完成;
小贴士
1.鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。与菊花同食会中毒;
2.鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。
3.淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。
