做法分解
- 把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段。
- 玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末。
- 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
- 酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
- 勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
- 勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅。
- 放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
小贴士
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
