做法分解
- 将猪肉切24件(长度为5厘米、宽度为6厘米)用盐腌30克。
- 鲈鱼肉分成24件(长度为5厘米，宽度为3厘米)，将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀，将鸡蛋打散加入淀粉30克，打成浓糊状，其中70%涂匀鱼肉，30%将腌好的肥肉拌匀，在盘子上撒上干淀粉，把肥肉排在碟上，再将鱼贴上肥肉面。
- 将炒锅油烧热后端离火位，把鱼肉排在炒锅中，再放回炉上，用旺火半煎炸至两面金黄色，倒在笊篱里，取出排在碟中，用煎刀煎齐上碟，另跟噫汁，精盐。
小贴士
食物相克：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
