做法分解
- 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，剁碎。置碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末。
- 然后用筷子搅拌成馅。
- 黄瓜洗净，去瓤，然后留皮待用。把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.5厘米。
- 然后与.青豆同放入沸水烫过，待用。炒勺内放入猪油，置中火上烧至六成热，把勺移至微火上。
- 将鸡肉馅挤成直径5厘米大的丸子，逐个下勺。
- 再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸6分钟，成鸡球。在另炒勺内，放入猪油，在旺火上烧至九成热。
- 把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟。
- 再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下。
- 把鸡球倒入炒勺内，迅速翻炒，使番茄酱均匀地沾在鸡球上。最后上碟即可。
小贴士
鸡肉与菊花相克：同食会中毒。
