做法分解
- 清洗大葱、生姜、大蒜、花椒，大葱切碎，生姜、大蒜和花椒拍破。
- 往锅中放入适量植物油，微火烧热，放入大葱、生姜、大蒜和花椒，小火慢慢熬出味，去除料渣取葱椒油。其余葱去葱叶留用葱白。
- 清洗大葱，去葱叶留葱白。
- 宰杀野兔，去皮，洗净五脏和爪。
- 将酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调成酱汁。
- 把酱汁均匀涂抹在野兔周身及腹内，腌渍一小时。
- 将野兔放入烤盘中，中火烤15分钟，取出。
- 将料汁在野兔周身上刷一遍，再放入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。
- 将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
