做法分解
- 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀。
- 将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用。
- 葱、姜切末。
- 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油。
- 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒。
- 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。
小贴士
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。
