做法分解
- 将大虾收拾干净，勺内猪油烧热，放入大虾煎至呈微红色时，放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。
- 将鸡脯肉洗净切成细丝，用蛋清、淀粉15克，上浆，入四成热油中滑透，放入胡萝卜丝，滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。
- 将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。
- 勺内留油15克烧热，放入葱姜丝炝锅，放入鸡丝、胡萝卜丝，烹入碗芡汁，颠翻至匀，出勺盛入盘中心。
- 将大虾焖干汤汁出勺，虾头朝里围在盘边即成。
小贴士
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
