做法分解
- 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀。
- 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用。
- 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)。
- 葱切段，姜切片。
- 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用。
- 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄。
- 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味。
- 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上。
- 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。
小贴士
1.备花生油750克，实耗约75克。
2.番茄：西红柿忌与石榴同食。
