做法分解
- 将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重250克)。
- 小茴香用沙布包扎。
- 烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没。
- 待煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。
- 用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香。
- 然后倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀。
- 再随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住。
- 锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。
- 将锅放大火上煮滚至冒气(大气)，再改用小火焖2小时即可。
- 食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。
小贴士
1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
3、外感病邪，素体有热者慎用。
4、暑热天或发热病人慎食之。
5、水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
6、红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应
