食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 炸 酸甜
做法分解
- 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净;
- 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二)，用精盐腌3-5分钟;
- 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣;
- 冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁;
- 火腿切丁备用;
- 分别将葱、姜、蒜切末;
- 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内;
- 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸;
- 用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。
小贴士
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
