食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
- 把猪肉洗净，切成小薄片。
- 茄子削去皮，切成滚刀块。
- 玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末。
- 花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。
- 勺内放豆油，用中火烧至七成热。
- 把茄块放入油内，炸至呈火红色，倒出。
- 勺内放油烧热，放入肉片炒至变色。
- 再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精。
- 再放入炸好的茄块，稍炒。
- 添肉清汤，烧开。用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。
小贴士
炸茄子时油温要高，防止浸油。
