食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 扒 咸鲜
做法分解
- 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖。
- 把葱切段，姜切成片状，备用。
- 然后加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫。
- 将鸡放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二捞出。
- 放在砧板上，把其余剔净，注意保持鸡皮的完整。
- 用手将大块的鸡肉撕开，放在大汤碗内。
- 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内。
- 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上。
- 将烫过的花椒摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。
小贴士
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
制作要诀：
预备花生油1500克，实耗约100克。
