做法分解
- 将山鸡肉、肥膘肉切金钱形厚片，猪肉剁泥，海米、雪里蕻切碎，葱、姜切成末;蒜拍后切碎;
- 将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
- 把鸡蛋清加入干淀粉，拌匀;
- 用山鸡片和猪肥膘肉片夹上肉馅，蘸上蛋清糊;
- 锅内放入猪油，先煎肥膘肉一面，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色，捞出沥干
- 锅内放油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟;
- 用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
小贴士
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
