做法分解
- 野鸡去毛、内脏、脚爪，挖出眼睛，斩断背大骨，洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉;
- 将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜片、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时;
- 再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。
- 将鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，搽匀鸡身，投入热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降时，再将野鸡投入油锅炸酥;
- 捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂鸡肉，再将野鸡整理成原形，加味精，芝麻油，配椒盐蘸食。
小贴士
1.本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.白芷恶旋覆花，丁香不可见火，畏郁金。
