做法分解
- 将大蟹蒸熟，取出蟹肉，保持蟹型;水淀粉调成芡汁，备用;
- 将鸽蛋放在冷水锅里，加盐煮熟，再放入冷水里浸泡，剥去蛋壳和衣;
- 再加清汤、盐和味精煮入味，下湿淀粉，勾好薄芡;
- 用猪油、葱、姜炝锅，将蒸熟的蟹肉放入，再加酒、糖和清汤，用温水焖透;
- 将煮熟的鸽蛋放入，与蟹肉混合一滚，倒出装入蟹壳内，扣上蟹盖，恢复原只蟹的形状，放在盘中;
- .将清汤倒入另一净锅烧开;蛋白打发，加入水、湿淀粉调和成蛋白糊;
- 倒入清汤锅内略煮，待蛋白糊变成泡沫状后，将汤滗去，把泡沫倒在蟹的前面;
- 将圆白菜叶，马铃薯分别切成细丝，放在热油锅内略炸，取出，镶在大蟹旁边。
小贴士
1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
