做法分解
- 肥瘦肉斩成细泥状，放入碗内，加葱姜汁，黄酒，酱油，细盐，味精搅拌均匀成馅。
- 将藕去皮及两头，里外刷洗干净，切成5厘米厚的圆片。
- 再把鸡蛋，面粉加适量清水，轻轻调匀成蛋粉糊。
- 把藕片拍上一层面粉，用刮板或羹匙把催馅抹在藕片上及藕孔中，抹成中间离约一厘米，四周呈辐射状低至0.5厘米的形状，把小豌豆均匀地揿在肉馅表面，像莲蓬表面的莲子状。
- 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少量油，煤至油六成热时，把酿好的藕片周围一圈滚上蛋粉糊，放入油中煎，至一面呈金黄色，另一面结皮时，捞出，沥去油，将原锅内的油倒去。
- 把煎好的藕肉莲蓬放入，趁热淋麻油，辣酱油增香。
- 取出整齐地装盆，上桌时随带花椒盐供蘸食。
小贴士
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
