做法分解
- 先把野鸡切成5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味。
- 再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色。
- 把野鸡块捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤，上笼蒸烂。
- 然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克。
- 把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡，淋上芝麻油即成。
小贴士
口蘑焖野鸡的制作要诀：
1、本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
2、花椒水制作方法：制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚。
