做法分解
- 把山鸡剁成五分见方的块，用5克酱油拌匀。
- 勺内放油，烧至八成热时，把山鸡块放入勺内炸成红色。
- 捞出放入碗内，加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤(200克)，放入笼屉内蒸烂。
- 将元蘑切成六分见方的块，用勺煸炒后添入鸡汤50克。
- 把山鸡块倒入勺内烧开后，撇净浮沫。
- 用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡，淋明油出勺即成。
小贴士
元蘑焖山鸡的制作要诀：在制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
元蘑焖山鸡的制作要诀：在制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
