做法分解
- 将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分。
- 再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒。
- 腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
- 开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出。
- 趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。
小贴士
酥炸乳鸽的制作要诀：1、本品有过油炸过程，需备植物油约500克；2、腌制宁淡勿咸，因油炸造成水分蒸发，咸味会浓缩；3、必须蒸酥，才能炸至酥脆。
酥炸乳鸽的制作要诀：1、本品有过油炸过程，需备植物油约500克；2、腌制宁淡勿咸，因油炸造成水分蒸发，咸味会浓缩；3、必须蒸酥，才能炸至酥脆。
