做法分解
- 将葱、姜洗净切块备用。
- 将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内。
- 放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油(15克)，兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内。
- 绿油菜叶取汁。
- 淀粉加水调成芡汁备用。
- 将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。
- 将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。
- 将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。
小贴士
制作要诀：1、制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝(带叶)6段来做装饰，还需准备红色素3克；2、制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服，与咸菜同吃，可引起消化道癌肿；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
