做法分解
- 切去鸭心根部的血管，削成长条片状，再直切一刀分成两半，洗净后晾干。
- 用少许味精、盐调味，用干淀粉抓匀。
- 清洗大葱，切块，挑去葱心。
- 用酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。
- 青椒去蒂、籽，切块。
- 鸭油入锅，旺火烧至五成热，放入鸭心片，迅速拨散，放入青椒块。
- 待鸭心卷起，颜色变浅时，倒入漏勺沥油。
- 葱姜油入锅，烧热，倒入清汁烧开，放入鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。
小贴士
1.烹制前预先准备鸭油约500克。
2.葱姜油的制作方法：把葱姜末、精盐少许放在猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
