做法分解
- 鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖，洗净，用开水氽去血沫，捞入卤水锅内(浸没鸡身)煮沸;
- 再移微火上，慢煮40分钟，晾干，周身划斜十字花刀;
- 鸡蛋清加淀粉40克，搅拌成蛋清糊;
- 选厚薄均匀的猪网油，将卤好的鸡横放在网油一端的中间，两边的网油折起来包住鸡身;
- 在网油的另一端涂匀蛋清糊，将鸡向前卷过去粘好，在网油外面抹一层干淀粉;
- 炒锅坐旺火，花生油烧到五成热，下鸡并移微火炸约4分钟，不时推动;
- 鸡翻转过来，再炸四分钟，当网油外部呈黄色，包内向外冒汽时，捞出;
- 炒锅再坐旺火加热，再下鸡炸成两面金黄色(1分钟)后捞出，周身划上斜十字花刀即成。
小贴士
两味灯笼鸡的制作要诀：本品有过油炸过程需花生油：约1000克。
