食材用料
菜式菜系：
京菜 热菜 炒 酸甜
做法分解
- 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉待用。再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内。
- 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅。取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。
- 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊。油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊。
- 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾。
- 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。
- 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉。
- 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁。
- 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁。
- 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓。
- 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
小贴士
制作提示：
1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为炸法三步曲，不可不知。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
