食材用料
菜式菜系：
京菜 热菜 溜 鱼香
做法分解
- 将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀。
- 向茄块加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用。
- 水发香菇切成丁，鸡蛋清搅匀待用;
- 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油。
- 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味。
- 再放入茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
小贴士
瓦块茄鱼是素食菜谱之一，以鸡蛋清为制作主料，瓦块茄鱼的烹饪技巧以滑溜为主，口味属于鱼香味。
瓦块茄鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。