做法分解
- 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀;
- 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散;
- 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米(小米)、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油(明油)，鸡蛋推匀即成。
小贴士
鸡茸粟米羹的制作要诀：
1、饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。
2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
