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此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。
猪肉100克 绿豆芽250克 菠菜150克 粉丝100克 韭菜75克 鸡蛋120克
精盐 3克 香油 15克 醋 3克 味精 2克 姜 1克 花椒 3克 花生油 50克 黄酒 5克 小葱1克
金银满堂的制作要诀:
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;
2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。