做法分解
- 春鸡宰杀，洗净;
- 把姜，葱，酒、春鸡放入沸水氽15分钟，取出抹干，涂上调味料，静置半小时;
- 烧热油，将鸡炸至金黄色，取出切件，上碟;
- 烧热油，下酸姜略炒1分钟，加芡汁料，煮沸，淋于春鸡上即可。
小贴士
1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
