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菜色红油亮,肉挂熘汁,味道酸甜,焦脆不艮,越嚼越香,宜于热食。
羊肉100克
黄酒 2克 白砂糖 40克 酱油 15克 精盐 1克 醋 10克 植物油 50克 香油 3克 淀粉 60克 姜汁2克
1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。
2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。
3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。