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羊里脊250克 荸荠40克 黄瓜10克 鸡蛋白30克
子姜 5克 鸡油 10克 牛奶 40克 花生油 40克 味精 2克 小葱10克
1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆。
2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。