做法分解
- 母鸡肉斜片成薄片;
- 蛋清搅匀，加湿淀粉、精盐调匀;
- 将鸡肉片放入蛋清糊内，抓匀上浆;
- 将嫩姜洗净，去皮，切薄片。葱切段;
- 香菇洗净，去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片;
- 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，划散，达八成熟，捞出沥油;
- 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒;
- 再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开;
- 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
小贴士
制作提示
1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;
2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。
