食材用料
菜式菜系：
徽菜 甜品点心 蒸 咸甜
做法分解
- 猪肉切剁成石榴米状;
- 熟火腿切成末;
- 虾米洗净，切成末;
- 葱姜洗净，均切成末;
- 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅;
- 2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤;
- 南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20克抹平;
- 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出;
- 将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出;
- 在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里;将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。
小贴士
皱纱南瓜苞的制作要诀： 1. 猪肉宜选肥三瘦七者; 2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口; 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
