食材用料
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 热菜 焖 咸甜
做法分解
- 把乳鸽洗净后抹干水分。
- 炒锅下油烧至八成热时放入乳鸽炸。
- 锅留底油，加干葱头丝，姜片爆香。
- 加入料酒，清汤。
- 放入乳鸽、香菇、竹笋、调料，加盖焖熟。
- 把香菇、竹笋先放碟中垫底。
- 在香菇，竹笋面上码回鸽形。
- 锅上火放油烧热，倒入原汁。
- 用湿淀粉勾芡，淋明油拌匀。
- 最后将汁浇在鸽面上即可。
小贴士
制作技巧：
1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。
2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
营养价值：
香菇：富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。主治食欲减退，少气乏力。
竹笋：具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
乳鸽：具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓。可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
