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蟹黄鲜贝
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功效作用
简介及特色
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色泽白中带红,鲜贝肉嫩味鲜,蟹黄鲜而细腻。
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食材功效
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食材用料
主料
鲜贝
300克
蟹黄
75克
鸡蛋
70克
菠菜
20克
辅料
黄酒
15克
精盐
3克
味精
1克
炼制猪油
75克
豌豆淀粉
10克
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
鲜贝用清水洗净沥干,放入盛器,加蛋清,干淀粉拌和上浆,绿叶菜清水洗净。
炒锅上火,下油烧至六七成热,将鲜贝入锅,滑至颜色变白,肉质饱满,捞起沥油。
锅内留油少许置火上,先下蟹黄略炒,加酒,精盐,味精,鲜汤50克,烧沸后放入鲜贝稍炒,下湿淀粉勾芡,淋上少许熟油,出锅装盘即成。
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