食材用料
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 热菜 炸 咸甜
做法分解
- 将凤尾鱼放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，使鱼鳞脱落。
- 加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温。
- 待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
小贴士
1. 凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
3. 凤尾鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。凤尾鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加。凤尾鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。
