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食材用料
主料
鳝鱼
400克
辅料
蒜头
10克
姜
10克
白酒
5克
酱油
3克
白砂糖
10克
精盐
5克
味精
4克
胡椒粉
3克
香油
4克
花生油
30克
大葱
10克
淀粉
6克
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴蝶片。
炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,加酒,盐,味精,糖,胡椒粉,老抽(少许),水,再将鳝片倒入翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即可。
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