食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；
- 将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；
- 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；
- 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；
- 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼；
- 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；
- 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
小贴士
1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准； 2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。
