食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 蒸 咸
做法分解
- 鸽肉洗净，切成1厘米见方的丁，盛碗里；香菇去蒂，洗净，切成丁；
- 玉兰片洗净，切丁；熟火腿切丁；
- 葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
- 菠菜择洗干净，待用；
- 炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
- 原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
- 将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16张蛋皮；
- 将鸽丁均匀地分别放在16张蛋皮上，然后逐个包成长6厘米、宽8厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4行，上笼用中火蒸5分钟取出；
- 炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
- 锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。
小贴士
1. 鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水； 2. 蛋皮要大小相同，色泽一致； 3. 因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。
