食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 炒 咸
做法分解
- 取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
- 生姜洗净，切成2厘米见方的薄片；
- 葱去根须，洗净，取葱白切成2厘米长小段；
- 干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
- 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
- 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
- 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
- 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
- 见汤约剩110时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
小贴士
1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里； 2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
