做法分解
- 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；
- 锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
- 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
- 大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
- 锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
- 炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
小贴士
1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅； 2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
