食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 凉菜 拌 咸
做法分解
- 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
- 葱去根须，洗净，切成葱花；
- 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
- 葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
- 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
- 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
- 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
- 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
- 粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
- 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
小贴士
鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。
