做法分解
- 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味。
- 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎。
- 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料。
- 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿。
- 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊。
- 等到汤汁儿变粘稠的时候，即可起锅。
- 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。
小贴士
1、将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些;
3、也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅;
4、下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
