做法分解
- 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥。
- 再放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。
- 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。
- 铁锅置于火上，放入花生油。
- 将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精。
- 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料。豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软，去掉边筋。
- 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上。
- 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”。
- 洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟。
- 皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内。盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
小贴士
素干炸响铃的制作要诀：
1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。
2. 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
