做法分解
- 兔肉去骨，切丁，放入碗中。
- 往碗中磕入鸡蛋清，加入湿淀粉，抓匀兔肉丁。
- 温水泡发玉兰片，洗净玉兰片和胡萝卜，切丁。
- 元葱去外层老皮，切丁;姜、蒜切成末。
- 锅内放入适量油，中火烧至六七成热，放入兔肉丁，用铁筷子划开倒出。
- 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁。
- 铁盘经烤炉加热后待用。
- 锅中留底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑放的兔肉丁，翻炒两下，加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里。
- 起锅，倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
小贴士
1. 浆肉时加入少许油，易于滑散。
2. 炒辣酱时油温不可过高，以免炒糊。
3. 不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂。
