做法分解
- 将兔肉(雪兔肉)洗净。
- 加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟;
- 煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间;
- 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁;
- 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。
小贴士
1. 肉皮摘净杂毛，刮洗干净;
2. 煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂;
3. 冻汁要清，要达到凝冻的程度;
4. 成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。
5.兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
