做法分解
- 将五花猪肉切成4厘米见方小块。
- 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块。
- 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水。
- 把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧。
- 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂。
- 锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
小贴士
1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水。
2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
4. 猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
5. 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
