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香气袭人,味鲜浓郁,围炉而吃,佐以辣椒丝、柠檬叶丝,胜似神仙。
青蒜500克 韭菜500克 生菜 剖净狗肉约500克 荷篙菜1000克
芝麻酱 100克 酱油 3汤匙 青蒜 300克 豆腐乳 150克 陈皮 15克 姜茸500克 蒜茸50克 磨豉100克 黄糖粉150克 绍酒约3汤匙 汤水约28杯
1、将狗肉洗净,切成大小适宜的块状,滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滚水中煮3分钟,捞起。各种青菜切、洗干净,盛起。
2、大火烧热炒锅,下狗肉不断炒动,炒干水分,盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香,放入狗肉爆炒,加入绍酒,下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料,煮滚。
3、全部转入砂锅,用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度),加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时,用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉,然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。