做法分解
- 竹荪用温水泡发后，洗净泥沙。鸡脯肉捶茸。
- 鱼肚氽净油腻，洗净。鸡茸加水打散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁。
- 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟。
- 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶。
- 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪。
- 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。
小贴士
鱼肚的油质一定要洗净。 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲。
葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。
鱼肚的油质一定要洗净。 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲。
葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。
