做法分解
- 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块。用水泡洗两次。将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下。
- 用湿水泡出血水。将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐。
- 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开。
- 用开水焯熟，清水泡凉。
- 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出。在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上。
- 再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫。放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止。
- 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间。
- 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围。
- 在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成。
小贴士
在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上时不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上。
鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用， 与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食，会导致腹泻，与芥末同食会上火。
