做法分解
- 将鸭脯肉切成厚薄均匀的薄片。鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉。
- 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末。老姜、大蒜去皮，洗净，切成姜蒜末。
- 小葱洗净，切成葱花。精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
- 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热。净鸭片粘裹上全蛋淀粉。
- 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分。
- 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色。
- 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
小贴士
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
