做法分解
- 清洗牛蛙腿，纳入盆中。用姜片、葱片、盐和料酒腌制牛蛙腿约10分钟。
- 清洗生菜，切丝。用白砂糖、醋和香油将生菜丝拌成糖醋味。
- 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀。花生油入锅，旺火烧至五成热，放入牛蛙腿炸至断生，捞出。
- 待油温升至七成热时，再次放入牛蛙腿，炸至酥香且色泽金黄，捞出。摆盘，镶上生菜，即可食用。
小贴士
1. 调制和炸制牛蛙腿的时间不要过长，以防牛蛙腿中的水分过多地排出，导致肉质过老。 2. 应调制稍干的蛋豆粉，以便蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3. 烹制过程需油炸，预先准备菜油约1000克。
